微生物の利用は、食品、化学工業、医薬品、農業、環境保全など 広範な産業分野で行われている。その多くが、微生物が有する 代謝・発酵を応用した物質生産である。応用微生物学では物質生産における種々の微生物の利用、代謝系に基づいた生産機構を概説する。