「食」は健康な生活実現のために極めて重要な要素の一つである。「食品」は、栄養補給機能（一次機能）に加えて、二次機能といわれる嗜好性（「おいしさ」）もまた重要な要素であり、食品科学とは高品質で安全な食品実現のための研究である。本講義では、食品及び食品加工に関する基礎的知見からはじめ、科学的視点からの「おいしさ」とその実現のための技術について学ぶ。また、現代の「食」に関する課題や将来についても考える。これらを通じて、「食」への理解と興味を深め、「食」を通じた健康な生活実現に繋げられるようになることをねらいとする。
- 担当者: 熊澤 義之 kumazawa